果汁即指水果汁飲料，深受大人、小孩的青睞，但喝果汁不等同于吃水果。各種果汁類飲料一般含有食品添加劑，如人工合成色素、香精、化學防腐劑等。在制作水果汁的過程中，水 果中的大量纖維素受到破壞，常飲不利于健康。
食物纖維分為可溶性和不可溶性纖維，水果中的果膠即屬前者，而不溶性的木質素則屬于后者。食物纖維可在體內起到兩種作用：
1刺激腸道蠕動并促進排便，這對老年人尤其重要，因為老年人的胃腸功能普遍下降，腸蠕動緩慢，腸內乳酸菌減少，因而保持適量的纖維是必要的保健措施。
2食物纖維能影響大腸細菌的活動，使大腸內膽酸生成減少，并能稀釋腸內有毒物質，使糞便變軟，通過腸道的時間縮短、減少致癌物質與腸黏膜的接觸時間，可預防大腸癌的發生 。
攝取纖維的方法之一就是每天進餐后過
2小時左右吃些水果；另外還要注意平衡飲食，即粗細糧搭配。對老年人來說每天需要攝入纖維素的量為
6～
10克，相當于
30～
40克麥片粥加上含粗纖維較多的水果
100克和蔬菜
300克。如果將水果制成果汁，則纖維素含量會大打折扣。
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